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Frischer Feldsalat mit gebratenen Morchelnfr
Zutaten:
1 Handvoll grüner Salat pro Person
getrocknete Morcheln (eingeweicht in Wasser und etwas Reismilch)
1 Bund Petersilie
Aceto balsamico und Sherry-Essig
Olivenöl und Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Salat gründlich waschen.
Die Morcheln abtropfen lassen und vierteln.
Aus Essig und den Ölen die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken und zur Sauce geben.
Die Morcheln in wenig Olivenöl scharf anbraten und mit einem Schuss Sherry-Essig ablöschen.
Sauce zum Salat geben, gut mischen. Auf die Teller verteilen.
Mit den gebratenen Pilzen belegen und mit einem Petersilienzweig dekorieren.
Linguine mit Spargelspitzen
Zutaten:
½ St. mittelgrosse Schalotte
1 Bund Spargeln
500 g Linguine aus Hartweizengriess
1 Gewürztraminer-Wein aus dem Elsass (alternativ kann auch ein anderer Kochwein verwendet werden)
Salz, Pfeffer, gutes Olivenöl
Zubereitung:
Spargeln schälen und die Spitzen (ca. 5 cm) beiseite legen.
Die Stangen grob schneiden und in etwas Salzwasser langsam garen.
Die Schalotte fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Die Spargelstangen abgiessen, das Wasser aber auffangen und die Spitzen darin bissfest garen
Wasser für die Linguine aufsetzen und, sobald es kocht, salzen.
Die Spitzen vorsichtig aus dem Wasser heben und bei der Schalotte kurz mitdünsten.
Mit dem Glas Gewürztraminer ablöschen.
Die al dente gekochten Linguine aus dem kochenden Wasser heben und in die Pfanne mit den Spargelspitzen geben. Gut durchmischen und auf warmem Teller anrichten.
Flambierte Palatschinken mit Rhabarber-Kompott
Zutaten:
½ kg Rhabarber
1 St. Zimtstange
3 St. Gewürznelken
350 g Zucker
200 g Mehl
300 ml Sojamilch
2 TL Zucker
Zubereitung:
Rhabarber putzen, äussere Schicht abschälen, waschen und in Stücke schneiden.
Zucker, Gewürznelken und Zimtstange in 500 ml Wasser zu einem Sirup einkochen lassen, die Rhabarber-Stücke nach ca. 15 Min. zufügen.
Crêpes:
Mehl, Sojamilch, Zucker und Salz mit einem Schaumbesen schlagen, bis daraus ein glatter Teig wird.
Mit einem Küchenpapier eine beschichtete Pfanne ausfetten.
Die Pfanne erhitzen und den Teig in zügigem Tempo darin gleichmässig dünn verteilen.
Nach einer Weile die Crêpe wenden.
Fertige Crêpes auf einem Teller stapeln.
Fertigstellen:
Jede Crêpe mit dem Rhabarberkompott füllen und einrollen. Nebeneinander in die Bratpfanne legen, bis sie gefüllt ist.
Zuerst über die Crêpes, dann zum Schluss dem Rand der Pfanne entlang einige Spritzer Grappa giessen, etwas erwärmen und entzünden.
Anrichten:
Die brennende Pfanne in den abgedunkelten Esssaal tragen und auf den Tisch stellen.
Sommersalat
Zutaten:
200 g weisse Trockenbohnen
800 g grüne Stangenbohnen, gerüstet
1 Dose Zuckermais, abgetropft
1 St. grosse rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 EL glatte Petersilie, gehackt
Vinaigrette:
8 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig
1 TL Senf
1 TL Agavendicksaft (ersatzweise ½ TL Zucker)
Zubereitung:
Vorbereiten:
Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die weissen Bohnen in viel frischem, ungesalzenem Wasser aufkochen (das Einweichwasser wegschütten) und zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen (ca. 45 Minuten). Wenn die Bohnen gar sind, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Grüne Bohnen in Salzwasser bissfest garen, das Kochwasser abgiessen, Bohnen in Eiswasser abkühlen (die Farbe bleibt so schön erhalten) und ebenfalls gründlich abtropfen lassen.
Bohnen, Mais, Zwiebeln und Petersilie miteinander vermischen. Bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
Vinaigrette:
Aus den Zutaten eine Vinaigrette bereiten, kurz vor dem Servieren die miteinander vermischten Zutaten vorsichtig unterheben. Das Ganze nochmals abschmecken.
Schön auf Tellern anrichten und mit den Cherry-Tomaten oder Oliven und einem Kräuterzweiglein garnieren. Mit Bauernbrot servieren.
Wenn’s schneller gehen soll: Weisse Bohnen aus der Dose verwenden.
Varianten:
Anstelle weisse Bohnen rote Indianerbohnen aus der Dose (abgespült und abgetropft) nehmen.
Glatte Petersilie durch frische Thymian- oder Oreganoblättchen ersetzen.
Smoothie: Pfirsich-Schoko-Traum
Zutaten:
4 reife Pfirsiche
100 g Sojajoghurt
1 TL Zitronensaft
4 Stück Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Pfirsiche häuten, halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch grob schneiden.
Zusammen mit dem Joghurt im Mixer pürieren, mit Zitronensaft abschmecken.
Smoothie in ein Glas füllen, Zartbitterschokolade fein reiben und darüberstreuen.
